為何豆製品的製作過程要加入添加物消泡劑?

主要應該是防止黃豆煮的過程中冒泡，這些粉應該是指乳化消泡劑: 成份包括脂肪酸山梨糖酯、碳酸鈣、氫化棕櫚油這類化學消泡劑。
有自己煮豆漿的人都知道，那些泡泡要煮很久才會消除那些泡泡，唉~~所以很多大量製造的生產者都會加入消泡劑，可以用來消泡和增加口感。
2014年底那一陣的豆類製品致癌物風波，因原物料者於這些乳化消泡劑中加入了工業用染劑「二甲基黃」(變成棕色的豆乾顏色)，使這些消泡劑變成的致癌物，並加入豆類製品之中。
可以參考【上下游】的深入探討文章:
http://www.newsmarket.com.tw/blog/62561/